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做面包時面團(tuán)溫度可用水溫來調(diào)節(jié)，冬天可用適當(dāng)溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調(diào)節(jié);如制作甜面包，面粉筋度達(dá)到28%以上就可以，而吐司等主食包則要32%以上的面筋。面包粉建議是在出廠半個月之后再用于生產(chǎn)?？商砑用姘牧紕?
面包改良劑作用及使用而在未添加面包改良劑之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時間、軟化度等指標(biāo)符合要求。其面團(tuán)的缺點是：面團(tuán)彈性強(qiáng)、硬度大、易斷裂、面團(tuán)發(fā)酵時膨脹阻力大、發(fā)酵時間長；其產(chǎn)出的面包則體積小、組織緊密、疏松度差、表皮易斷裂。{精}作用及使用就在此，必須添加面包改良劑對之進(jìn)行改良。
面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強(qiáng)筋劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。面包改良劑作用及使用簡單地來說，是用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化、延長貨架期的一種烘焙原料。

秋葉丹無鋁泡打粉是什么呢？感謝回答

秋葉丹無鋁泡打粉分為兩種，一種是含鋁泡打粉，一種是無鋁泡打粉。無鋁泡打粉實際上就是一種復(fù)合疏松劑，通過化學(xué)的反應(yīng)，快速地使面包或者高點變得蓬松、軟化，增加糕點的口感，使面包或者糕點吃起來即松軟又好吃。.. 全文
泡打粉有哪些特點？急！急！急！

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改良劑想做一個表皮不起泡的面包該注意什么呢？想知道

面包表皮起泡的原因可能是是發(fā)酵箱濕度控制不好，改良劑后醒發(fā)時有水滴落和發(fā)酵過度或者是因為爐溫太高。全文
樓主請問：秋葉丹面包改良劑有什么特點？

面包制作不好的原因發(fā)酵時間不足面粉是新粉或儲存過久油、糖和鹽的用量太多沒有秋葉丹面包改良劑全文

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