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用五豐改良劑做一個(gè)好的面包該怎樣做呢? 感謝回答: http://m.cwaynejones.com/ask/7054879.html

使用五豐改良劑打法有時(shí)會(huì)與面粉一起攪拌打發(fā)，因此如果超過(guò)一定的時(shí)間，則面糊會(huì)變稀，即泡沫的保持能力降低，因此面糊的比重限定為0。45~0。55，攪拌時(shí)間約為3~5分鐘，慢在7~8分鐘內(nèi)完成。使用{精}時(shí)，其攪拌時(shí)間會(huì)受到攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速影響，一般使用將全部配方成分一次混入同時(shí)攪拌，即ALL-In法，攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速在每分鐘250轉(zhuǎn)以上，因轉(zhuǎn)速減慢時(shí)起泡力會(huì)減弱。
五豐改良劑作用及使用而在未添加面包改良劑之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時(shí)間、軟化度等指標(biāo)符合要求。其面團(tuán)的缺點(diǎn)是：面團(tuán)彈性強(qiáng)、硬度大、易斷裂、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)膨脹阻力大、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)；其產(chǎn)出的面包則體積小、組織緊密、疏松度差、表皮易斷裂。{精}作用及使用就在此，必須添加面包改良劑對(duì)之進(jìn)行改良。
五豐改良劑：1、改善面團(tuán)的流變性特性，提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能(耐打、防止入爐前后的塌架等)。2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿(mǎn)。3、顯著增大成品體積，30-100%(視具體粉質(zhì)和配方而異)。4、改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細(xì)密、潔白且層次好。5、改善口感，使面包筋道、香甜。

幫個(gè)忙，無(wú)鋁泡打粉長(zhǎng)期使用有壞處嗎? 有誰(shuí)可以回答一下嗎？

無(wú)鋁泡打粉的作用就是讓面團(tuán)發(fā)酵，從而讓制作出的面點(diǎn)更加蓬松柔軟，是制作面點(diǎn)時(shí)不可少的添加劑。無(wú)鋁泡打粉實(shí)際上就是膨松劑，它也被稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，由于其中添加了小蘇打，因此在與面粉、水融合后，它就會(huì)產(chǎn).. 全文
燒餅膨松劑的使用效果是什么

針對(duì)這方面的知識(shí)我們應(yīng)該了解到的是燒餅膨松劑是一種食品添加劑，主要用于增加燒餅的體積和松軟度。它通常由碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、磷酸氫二鈉等成分組成，這些成分在加熱過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氣體，使燒餅膨脹.. 全文
哪位知道面包改良劑面包表皮氣泡該怎樣避免呢？有懂行的嗎？

面包表皮起泡的原因可能是是發(fā)酵箱濕度控制不好，面包改良劑后醒發(fā)時(shí)有水滴落和發(fā)酵過(guò)度或者是因?yàn)闋t溫太高。全文
誰(shuí)能幫助我！改良劑面包表皮氣泡該怎樣避免呢？想知道

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用五豐改良劑做一個(gè)好的面包該怎樣做呢? 感謝回答

幫個(gè)忙，無(wú)鋁泡打粉長(zhǎng)期使用有壞處嗎? 有誰(shuí)可以回答一下嗎？

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