問(wèn)一下：饅頭改良劑在制作饅頭時(shí)有什么作用呢？教期待大神解答

使用五豐面包改良劑打法有時(shí)會(huì)與面粉一起攪拌打發(fā)，因此如果超過(guò)一定的時(shí)間，則面糊會(huì)變稀，即泡沫的保持能力降低，因此面糊的比重限定為0。45~0。55，攪拌時(shí)間約為3~5分鐘，慢在7~8分鐘內(nèi)完成。使用{.. 全文

五豐油條膨松劑油條起發(fā)不大可能原因：1．面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間不到位；2.下鍋前對(duì)面團(tuán)過(guò)度操作致使面團(tuán)內(nèi)包氣體散失；3.油炸溫度太低。 全文

饅頭改良劑能使成品表皮光滑、潔白、細(xì)膩、亮澤。使成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)均勻、細(xì)密。使成品、彈性好，口感筋道。延緩成品老化，延長(zhǎng)貨架期。 全文

無(wú)鋁油條膨松劑的選擇： 小油條要求口感酥脆，通常的無(wú)鋁油條膨松劑加工的小油條韌性比較大，口感不酥脆，而山東五豐無(wú)鋁油條膨松劑的特性和明礬類似，十分適合小油條的制作，采用山東五豐無(wú)鋁油條膨松劑加工的小油.. 全文