廣州增城區(qū)月子中心食堂承包的食品安全演練？和康科普

一、演練目的

為切實保障入住產(chǎn)婦及新生兒健康安全，提升食堂承包方（乙方）與月子中心管理方（甲方）協(xié)同應(yīng)對突發(fā)食品安全事件的能力，檢驗應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性與可操作性，明確職責(zé)分工與處置流程，最大限度降低風(fēng)險，特制定本演練預(yù)案。

二、演練場景（模擬）

*事件：午餐后，3名產(chǎn)婦陸續(xù)出現(xiàn)惡心、輕度腹痛癥狀。

*報告：護(hù)理部立即報告中心負(fù)責(zé)人及食品安全管理員；管理員同步通知食堂承包方現(xiàn)場負(fù)責(zé)人。

*初步響應(yīng)：

*立即暫停食堂供餐，封存可能導(dǎo)致問題的當(dāng)餐所有食品原料、留樣菜品及加工用具。

*迅速將不適產(chǎn)婦轉(zhuǎn)移觀察，初步了解進(jìn)食情況并記錄。

*啟動預(yù)案，成立應(yīng)急小組（含甲方管理、醫(yī)護(hù)、乙方負(fù)責(zé)人、廚師長等）。

三、關(guān)鍵處置流程演練

1.信息核實與上報：

*應(yīng)急小組詳細(xì)詢問產(chǎn)婦癥狀、進(jìn)食食物種類及時間。

*食品安全管理員檢查廚房操作記錄、員工健康狀況、留樣記錄。

*甲方立即向增城區(qū)市場監(jiān)督管理局及衛(wèi)生健康部門報告初步情況。

*乙方配合提供食材索證索票、供應(yīng)商信息、加工過程細(xì)節(jié)。

2.現(xiàn)場控制與溯源：

*嚴(yán)格封存：對可疑食品（尤其留樣）、相關(guān)原料、容器、加工區(qū)環(huán)境進(jìn)行拍照、貼封，禁止無關(guān)人員進(jìn)入。

*人員排查：詢問當(dāng)班廚師、配餐員健康狀況及操作規(guī)范執(zhí)行情況。

*溯源追蹤：根據(jù)留樣和記錄，鎖定可疑餐次及具體菜品，追溯原料供應(yīng)商、運輸、儲存環(huán)節(jié)。

3.醫(yī)療協(xié)作與溝通：

*醫(yī)護(hù)人員密切觀察產(chǎn)婦狀況，必要時遵醫(yī)囑處理或轉(zhuǎn)診，并詳細(xì)記錄。

*甲方設(shè)立專線與家屬溝通，及時、透明通報情況，做好解釋安撫。

*統(tǒng)一信息出口，避免不實信息傳播。

4.配合調(diào)查與整改：

*全力配合市場監(jiān)管、衛(wèi)健等部門的現(xiàn)場調(diào)查、采樣檢測工作。

*根據(jù)調(diào)查初步結(jié)果和監(jiān)管部門指示，制定并落實整改措施（如：暫停使用問題原料、徹底消毒、操作流程復(fù)查培訓(xùn)等）。

*乙方承擔(dān)應(yīng)負(fù)責(zé)任，落實整改要求。

四、演練總結(jié)與改進(jìn)

*評估：演練結(jié)束后，立即召開評估會，復(fù)盤各環(huán)節(jié)響應(yīng)速度、溝通效率、措施有效性、協(xié)作順暢度。

*預(yù)案修訂：針對暴露的不足（如信息傳遞瓶頸、物資準(zhǔn)備不全、職責(zé)模糊點），修訂完善應(yīng)急預(yù)案及日常管理制度。

*強化培訓(xùn)：對食堂全體員工（乙方）及中心相關(guān)管理人員（甲方）進(jìn)行強化培訓(xùn)，確保熟悉流程、明確職責(zé)，將“預(yù)防為主”理念深植于心，筑牢食品安全每一道防線。