廣州從化區(qū)單位食堂承包的設(shè)備維護(hù)規(guī)范？和康科普要求

1.預(yù)防性維護(hù)計(jì)劃：

*制定年度/月度設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，明確維護(hù)項(xiàng)目、周期（日/周/月/季/年）及責(zé)任人。

*重點(diǎn)涵蓋灶具、蒸柜、烤箱、冰箱/冷庫(kù)、消毒柜、洗碗機(jī)、排煙系統(tǒng)、加工機(jī)械（和面機(jī)、切菜機(jī)等）、管道閥門等。

*按計(jì)劃進(jìn)行設(shè)備清潔、潤(rùn)滑、緊固、校準(zhǔn)及性能檢查，防患于未然。

2.日常清潔與消毒：

*嚴(yán)格執(zhí)行“一清二洗三消毒”流程。每餐后徹底清除食物殘?jiān)⒂臀邸?/p>

*使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，按規(guī)范配比操作。

*重點(diǎn)清潔直接接觸食品的部件（刀具、砧板、容器、傳送帶）及易滋生細(xì)菌區(qū)域（冰箱密封條、排水口、絞肉機(jī)內(nèi)部）。

*清潔后設(shè)備表面無(wú)殘留、無(wú)異味，符合“和康科普”衛(wèi)生可視化標(biāo)準(zhǔn)。

3.專業(yè)維護(hù)與校準(zhǔn)：

*涉及壓力容器（如蒸柜）、燃?xì)庠O(shè)備、電氣系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)等特種設(shè)備，必須由持證專業(yè)人員進(jìn)行定期檢測(cè)、保養(yǎng)和維修，留存有效憑證。

*定期校準(zhǔn)溫度計(jì)（冰箱、冷庫(kù)、加熱設(shè)備）、稱量器具等，確保關(guān)鍵控制點(diǎn)（如食品中心溫度）測(cè)量準(zhǔn)確，保障食品安全。

4.規(guī)范操作與記錄：

*操作人員須經(jīng)培訓(xùn)，嚴(yán)格按設(shè)備操作規(guī)程使用，禁止超負(fù)荷、違規(guī)操作。

*建立完整設(shè)備維護(hù)檔案，詳細(xì)記錄每次維護(hù)（清潔、保養(yǎng)、維修）的時(shí)間、內(nèi)容、人員、更換配件、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理結(jié)果。檔案留存?zhèn)洳椋w現(xiàn)“科普”管理痕跡。

5.應(yīng)急響應(yīng)與報(bào)廢：

*制定設(shè)備故障應(yīng)急預(yù)案，確保突發(fā)故障時(shí)能快速響應(yīng)，最大限度減少對(duì)供餐的影響和食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

*對(duì)達(dá)到報(bào)廢年限、存在重大安全隱患、無(wú)法修復(fù)或維修成本過(guò)高的設(shè)備，及時(shí)按程序報(bào)廢更新，嚴(yán)禁“帶病運(yùn)行”。

“和康科普”特別強(qiáng)調(diào)：

*健康優(yōu)先：所有維護(hù)操作必須以保證食品衛(wèi)生安全為核心，杜絕設(shè)備污染源。

*科學(xué)管理：運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流程、專業(yè)技術(shù)和數(shù)據(jù)（維護(hù)記錄、校準(zhǔn)記錄）支撐決策。

*普及責(zé)任：明確各崗位維護(hù)職責(zé)，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升全員設(shè)備維護(hù)與食品安全意識(shí)。