廣州增城區(qū)學(xué)校食堂承包的過敏餐管理？和康科普措施?

一、過敏餐專項管理機制

1.精準建檔

要求家長提交《學(xué)生過敏源申報表》，食堂建立動態(tài)電子檔案，與班主任、校醫(yī)實時共享。承包方需設(shè)立專職食品安全員審核每餐食譜，對蛋類、海鮮、花生等八大類高敏食材重點監(jiān)控。

2.全流程隔離操作

-物理隔離：設(shè)置獨立過敏餐操作區(qū)，配備專用廚具（紅色標識）、冷藏柜及消毒設(shè)備。

-流程管控：從采購（單獨供應(yīng)商驗貨）、儲存（專區(qū)密封存放）到加工（首道工序優(yōu)先完成）、配送（分色餐盒封裝），實現(xiàn)閉環(huán)管理。

-應(yīng)急預(yù)案：食堂常備腎上腺素筆（Epipen），員工每學(xué)期接受過敏急救培訓(xùn)并通過考核。

3.智能追溯系統(tǒng)

推廣“明廚亮灶+區(qū)塊鏈”溯源平臺，家長可通過小程序查詢過敏餐所用食材的供應(yīng)商檢測報告，實現(xiàn)從農(nóng)田到餐盤的全鏈透明。

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二、多維健康科普行動

1.分層教育體系

-學(xué)生端：開發(fā)AR互動課程（如“過敏源獵人”游戲），通過食堂電視輪播動畫短片，強化低齡學(xué)生認知。

-教職工端：每學(xué)期開展“過敏情景演練”，涵蓋誤食處置、溝通話術(shù)等實操內(nèi)容。

-家長端：利用家長會推送《家庭過敏防控指南》，解析“交叉污染”“隱性過敏源”等概念。

2.場景化科普陣地

-食堂設(shè)置“過敏警示燈箱”（如芒果圖標+紅色禁食標），取餐區(qū)電子屏滾動高風(fēng)險菜品提示。

-每月舉辦“開放廚房日”，由營養(yǎng)師演示過敏餐制作過程，破除“特殊餐=低營養(yǎng)”誤解。

3.社會聯(lián)動

聯(lián)合區(qū)疾控中心開展“校園過敏紅綠燈計劃”，對承包企業(yè)實施“過敏管理星級認證”，考核結(jié)果納入招投標評分體系。

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執(zhí)行要點

-剛性約束：將過敏餐失誤納入承包合同違約條款，單次事故觸發(fā)違約金并取消評優(yōu)資格。

-迭代升級：每學(xué)期委托第三方機構(gòu)進行盲測（如隨機放置過敏源模擬物），檢驗防控體系有效性。

>案例參考：增城某中學(xué)推行“雙鎖雙簽制”（過敏餐柜需校醫(yī)、安全員同時開鎖），誤食事件歸零，獲評2023年廣州市校園食品安全示范項目。

通過制度管控與科普滲透雙軌并行，可構(gòu)建“精準防控-認知提升-社會共治”的過敏風(fēng)險管理生態(tài)，切實保障特殊體質(zhì)學(xué)生健康權(quán)益。