廣州天河區(qū)學(xué)校食堂承包的學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)配比？和康科普原

根據(jù)《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》（WS/T 554-2017）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及廣州市學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理的相關(guān)規(guī)定，廣州天河區(qū)學(xué)校食堂承包的學(xué)生餐（通常指午餐）營(yíng)養(yǎng)配比需遵循科學(xué)、均衡的原則，并結(jié)合“健康科普”（康科普）理念進(jìn)行設(shè)計(jì)，核心要點(diǎn)如下：

一、 營(yíng)養(yǎng)配比核心要求：

1. 能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素：

* 能量： 午餐應(yīng)提供全天所需能量的30-40%。根據(jù)學(xué)齡兒童青少年不同年齡段（小學(xué)生、初中生、高中生），一餐能量范圍大致在600-900千卡。

* 蛋白質(zhì)： 占總能量12-15%。優(yōu)質(zhì)蛋白（魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、豆制品）應(yīng)占一半以上。每天總量約40-60克（不同年齡段）。

* 脂肪： 占總能量20-30%。嚴(yán)格控制飽和脂肪（動(dòng)物油、肥肉）比例，增加單不飽和、多不飽和脂肪（植物油、堅(jiān)果、魚(yú)類(lèi)），限制反式脂肪（油炸食品、人造奶油）。

* 碳水化合物： 占總能量50-65%。是主要能量來(lái)源。強(qiáng)調(diào)全谷物和薯類(lèi)： 米飯、面條等主食中，全谷物（糙米、全麥粉、燕麥、雜豆等）應(yīng)占1/3以上，薯類(lèi)（紅薯、芋頭、山藥）可部分替代主食。

2. 微量營(yíng)養(yǎng)素與膳食纖維：

* 礦物質(zhì)與維生素： 確保鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B族（尤其B1、B2）、維生素C、維生素D等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素充足。通過(guò)多樣化食材搭配實(shí)現(xiàn)。

* 膳食纖維： 鼓勵(lì)攝入足量蔬菜水果和全谷物，促進(jìn)腸道健康，午餐應(yīng)提供重要部分。

二、 “康科普”原則下的配餐實(shí)踐：

“康科普”強(qiáng)調(diào)將健康知識(shí)科學(xué)普及并融入實(shí)踐，在學(xué)校配餐中體現(xiàn)為：

1. 食物多樣，均衡膳食（“餐盤(pán)彩虹”）：

* 每餐涵蓋五大類(lèi)： 谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)、大豆堅(jiān)果類(lèi)、油脂類(lèi)（烹飪用油）。

* 蔬果豐富： 午餐提供至少2種以上蔬菜（深色蔬菜占1/2以上），1種水果或課間加餐提供。保證新鮮、應(yīng)季。

* 魚(yú)禽肉蛋交替： 優(yōu)先選擇魚(yú)蝦等水產(chǎn)品、禽類(lèi)，適量畜瘦肉（紅肉），保證蛋類(lèi)、豆制品攝入。

2. “三減”行動(dòng)：

* 減鹽： 培養(yǎng)清淡口味，午餐食鹽用量不超過(guò)2克（約800毫克鈉）。少用咸菜、醬料，利用天然香料提味。

* 減油： 控制烹調(diào)用油（每人每餐約7-10克），避免油炸，多采用蒸、煮、燉、快炒、涼拌。

* 減糖： 不提供或少提供含糖飲料（如汽水、果汁飲料），限制糕點(diǎn)、甜點(diǎn)等高糖食品。

3. 食品安全為先：

* 嚴(yán)格食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣制度，杜絕高風(fēng)險(xiǎn)食材。

* 生熟分開(kāi)，燒熟煮透，預(yù)防食源性疾病。

4. 培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣：

* 定時(shí)定量： 規(guī)律供餐。

* 合理搭配： 引導(dǎo)不挑食、不偏食。

* 足量飲水： 提供充足、安全的飲用水。

總結(jié)： 天河區(qū)學(xué)校學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)配比的核心是均衡、適量、多樣，嚴(yán)格遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確保能量和各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素充足且比例合理。在“康科普”指導(dǎo)下，通過(guò)踐行“餐盤(pán)彩虹”、落實(shí)“三減”、保障食品安全及培養(yǎng)健康行為，將科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)轉(zhuǎn)化為學(xué)生餐盤(pán)中的健康實(shí)踐，促進(jìn)學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和長(zhǎng)期健康。