特級(jí)橄欖油是什么

橄欖油（初榨橄欖油，Extra Virgin Olive Oil，簡(jiǎn)稱EVOO）是橄欖油分類中的等級(jí)，代表品質(zhì)、加工工藝天然的食用油。根據(jù)國(guó)際橄欖油理事會(huì)（IOOC）的標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油需滿足以下要求：

### 定義與生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

1. **酸度要求**：游離脂肪酸含量不超過(guò)0.8%（以油酸計(jì)）。酸度過(guò)高可能因橄欖果實(shí)損傷或加工不當(dāng)導(dǎo)致氧化。

2. **加工工藝**：僅通過(guò)物理冷壓法提取，壓榨溫度嚴(yán)格控制在27°C以下，避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分。

3. **感官測(cè)試**：需通過(guò)品鑒師檢測(cè)，具有新鮮橄欖果香，無(wú)霉味、酸敗等缺陷風(fēng)味。

### 特點(diǎn)

- **營(yíng)養(yǎng)成分**：富含單不飽和脂肪酸（約75%油酸）、多酚類劑（如羥基酪醇）、維生素E及角鯊烯，具有、保護(hù)的作用。

- **風(fēng)味層次**：EVOO帶有青草、番茄葉或杏仁的清新香氣，入口微苦辛辣，后味回甘，這種復(fù)雜風(fēng)味源于橄欖品種（如皮夸爾、科拉蒂娜）及產(chǎn)地風(fēng)土。

### 應(yīng)用與保存

- **烹飪場(chǎng)景**：適合涼拌、低溫烹調(diào)（如蒸煮）或直接蘸面包食用。其煙點(diǎn)約190-210°C，可短時(shí)間煎炒，但長(zhǎng)時(shí)間高溫會(huì)破壞活性成分。

- **儲(chǔ)存要點(diǎn)**：需避光（選用深色玻璃瓶）、隔氧（密封保存）、溫度15-18°C為佳，開(kāi)封后建議3個(gè)月內(nèi)用完。

### 市場(chǎng)選購(gòu)指南

1. **認(rèn)證標(biāo)識(shí)**：認(rèn)準(zhǔn)PDO（原產(chǎn)地保護(hù)）或PGI（地理標(biāo)志）標(biāo)簽，確保產(chǎn)地真實(shí)性。

2. **包裝信息**：查看采收日期（新鮮度在18個(gè)月內(nèi)），優(yōu)先選擇深色瓶裝或金屬罐裝。

3. **風(fēng)味驗(yàn)證**：EVOO低溫（10-16°C）時(shí)會(huì)自然渾濁凝結(jié)，屬正常物理現(xiàn)象。

### 價(jià)值認(rèn)知

橄欖油的源于嚴(yán)苛的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)：人工采摘減少果實(shí)損傷，壓榨需在采摘后24小時(shí)內(nèi)完成，且每5-6公斤橄欖僅產(chǎn)1升油。其風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)組合使其成為地中海飲食的，被WHO推薦為健康油脂來(lái)源。但需注意，部分商家可能用"純橄欖油"（精煉油與初榨油混合）混淆概念，消費(fèi)者應(yīng)仔細(xì)辨別標(biāo)簽。