一、標準化核心流程
1.統(tǒng)一配方管理
-建立中央數(shù)據(jù)庫：每道菜品精確標注主輔料配比（如：土豆燉肉，土豆/肉=1.5:1±5%）、調味料克數(shù)（例：生抽15ml/份）。
-量化工具配置：后廚標配電子秤、量杯，設置誤差允許范圍（±3%）。
2.工藝操作規(guī)范
-加工程序：食材預處理實行“三定”（定刀具、定砧板、定容器），如蔬菜切段長度5cm±0.5cm。
-烹飪參數(shù)：明確火候與時控（例：蒸魚需100℃蒸汽持續(xù)8分鐘，中心溫度≥75℃）。
3.出品質量管控
-感官標準卡：配備圖文對照卡（如炒青菜色澤翠綠、無黃葉）。
-分量標準化：使用標準化餐盤/稱重分裝（米飯200g/份±10g）。
二、和康科普流程（健康科學普及）
1.營養(yǎng)配比公示
-菜單標注熱量區(qū)間（例：商務套餐≤650kcal）及蛋白質含量。
-設立“三減”專窗（減鹽、減油、減糖菜品）。
2.食安風險防控
-關鍵點監(jiān)控：設置CCP點（如油炸食品中心溫度≥75℃檢測，每2小時記錄）。
-48小時留樣制：每餐次樣品獨立密封冷藏，標簽含制作人員、時間信息。
3.員工健康管理
-持證上崗：100%健康證覆蓋，每日晨檢（體溫、手部創(chuàng)口檢查）。
-季度培訓：包含過敏原管理、交叉污染預防等課程。
三、持續(xù)優(yōu)化機制
-數(shù)字化反饋：通過掃碼評價系統(tǒng)收集員工口味偏好，月度分析數(shù)據(jù)調整菜單（如：辣味菜品點擊率＜15%時啟動優(yōu)化）。
-第三方審計：每季度委托SGS等機構進行微生物抽檢，確保菌落總數(shù)符合GB29921標準。
>執(zhí)行要點：通過ERP系統(tǒng)實現(xiàn)采購-加工-服務全鏈路追溯，結合HACCP體系管控風險。重點保障高溫高濕環(huán)境（廣州夏季）的食材周轉（葉菜類庫存≤24小時），配套冷鏈配送溫控記錄（0-4℃波動報警）。標準化執(zhí)行可降低20%食材損耗，提升供餐效率30%以上。
此流程兼顧食品安全、營養(yǎng)健康與出品穩(wěn)定性，符合天河區(qū)市監(jiān)部門對集體供餐單位的監(jiān)管要求，適用于500人以上大型工廠食堂場景。
單位食材配送步驟
單位食材配送是指將食材從供應商處采購并配送到單位的過程，一般包括以下幾個步驟：一是采購，單位需要根據(jù)食材的需求和標準，選擇合適的供應商，并與供應商簽訂采購合同；二是驗收，單位需要對食材進行驗收，確保食.. 全文
海珠蔬菜配送如何收費的？哪位大神能告訴我？
市面上的很多商品幾乎都有一個穩(wěn)定的價格，但生鮮類產(chǎn)品不一樣，一是其產(chǎn)出相對來說不穩(wěn)定，二來運輸要求高，且價格波動大。所以，海珠蔬菜配送的收費也極為不穩(wěn)定。 全文
在線的各位知道嗎，花都食材配送如何收費的？
花都食材配送公司很多，種類也很多，價格相差很多，而且跟量有關，量大會便宜不少。 全文
廣州番禺區(qū)食材配送公司帶你一文了解他們是如何運作的！
廣州番禺區(qū)的食材配送公司通常采用一種高效的運作模式。首先，他們會與當?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品供應商建立穩(wěn)定的合作關系，確保源頭食材的新鮮和質量。接著，通過現(xiàn)代化的信息管理系統(tǒng)，接收餐館或食堂的訂單需求，實時更新庫存.. 全文
