廣州番禺區(qū)學(xué)校食材配送的食材多樣性保障？和康科普措

廣州番禺區(qū)在學(xué)校食材配送中保障食材多樣性并推行科普措施，主要通過以下方式實(shí)現(xiàn)：

1. 源頭多元化采購(gòu)與嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)：

* 供應(yīng)商庫建設(shè)： 番禺區(qū)通過公開招標(biāo)等方式，篩選建立了一批資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好、供應(yīng)能力強(qiáng)的食材供應(yīng)商庫。要求供應(yīng)商具備提供多樣化、高品質(zhì)食材的能力，包括蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)、糧油、豆制品、調(diào)味品等各大類。

* 基地直采與產(chǎn)地對(duì)接： 鼓勵(lì)并引導(dǎo)中標(biāo)配送企業(yè)建立穩(wěn)定的蔬菜、肉類等農(nóng)產(chǎn)品直供基地或與大型優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。這不僅能保障新鮮度，也便于引入不同地域、不同季節(jié)的特色食材。

* 明確品類與輪換要求： 在招標(biāo)文件和配送合同中，明確要求配送企業(yè)必須提供符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的、種類豐富的食材。對(duì)蔬菜、水果等品類，要求每日/每周供應(yīng)品種達(dá)到一定數(shù)量（如蔬菜每日不少于N種），并鼓勵(lì)根據(jù)時(shí)令進(jìn)行輪換，避免長(zhǎng)期供應(yīng)單一品種。

* 季節(jié)性時(shí)令食材引入： 配送方案強(qiáng)調(diào)根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整食材供應(yīng)，優(yōu)先選用當(dāng)季、本地的新鮮蔬果和特色農(nóng)產(chǎn)品，如春季的筍、夏季的瓜果、秋季的根莖類、冬季的葉菜等，豐富學(xué)生餐桌。

2. 菜單科學(xué)化設(shè)計(jì)與營(yíng)養(yǎng)均衡：

* 專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)： 番禺區(qū)教育局或?qū)W校通常會(huì)聘請(qǐng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，或依托專業(yè)機(jī)構(gòu)，根據(jù)學(xué)生不同年齡段的生長(zhǎng)發(fā)育需求，結(jié)合食材供應(yīng)的可能性，制定科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)均衡的帶量食譜。

* 食譜多樣性體現(xiàn)： 營(yíng)養(yǎng)食譜的核心要求之一就是食材多樣性。食譜會(huì)明確規(guī)定每周（甚至每日）需要涵蓋的食材大類（谷薯、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅(jiān)果等）及其具體品種，確保學(xué)生攝入不同顏色、不同種類的食物，獲取全面的營(yíng)養(yǎng)素。

* 配送按需執(zhí)行： 配送企業(yè)必須嚴(yán)格按照學(xué)校最終確認(rèn)的、包含多樣化食材需求的食譜進(jìn)行采購(gòu)和配送，確保食譜設(shè)計(jì)的多樣性落地。

3. 強(qiáng)化監(jiān)管與信息透明：

* 全鏈條監(jiān)管： 建立從供應(yīng)商資質(zhì)審核、食材采購(gòu)驗(yàn)收、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、到學(xué)校食堂接收、加工制作的全過程監(jiān)管體系。市場(chǎng)監(jiān)管、教育、衛(wèi)健等部門聯(lián)合進(jìn)行常態(tài)化檢查、抽檢。

* 智慧監(jiān)管平臺(tái)： 推廣使用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”及食材溯源平臺(tái)。要求配送企業(yè)上傳食材信息（品種、產(chǎn)地、檢測(cè)報(bào)告、供應(yīng)商等），實(shí)現(xiàn)來源可查、去向可追。學(xué)校、家長(zhǎng)可通過平臺(tái)監(jiān)督食材種類和質(zhì)量。

* 信息公開與反饋： 鼓勵(lì)學(xué)校定期向家長(zhǎng)公示每周食譜及主要食材來源信息，接受監(jiān)督。建立暢通的反饋渠道，收集師生、家長(zhǎng)對(duì)食材種類、口味等的意見，作為優(yōu)化配送的參考。

4. “和康科普”措施（融合食品安全與營(yíng)養(yǎng)教育）：

* “和” - 和諧健康理念傳播： 配送企業(yè)或?qū)W校在配送過程中，可附帶簡(jiǎn)潔明了的食材小卡片或宣傳頁（如“和康小貼士”），介紹當(dāng)日/本周重點(diǎn)食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、健康益處、挑選小知識(shí)等，潛移默化普及健康飲食觀念。

* “康” - 食品安全知識(shí)科普： 結(jié)合食材配送，開展面向?qū)W校食堂從業(yè)人員、學(xué)生甚至家長(zhǎng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)或微課堂。內(nèi)容可包括食材儲(chǔ)存要點(diǎn)、生熟分開、農(nóng)藥殘留常識(shí)、食物中毒預(yù)防等，提升整體食安素養(yǎng)。

* 食材展示與體驗(yàn)： 利用學(xué)校宣傳欄、公眾號(hào)、主題班會(huì)等，展示配送的優(yōu)質(zhì)、特色食材圖片，講述其產(chǎn)地故事、種植/養(yǎng)殖過程，或組織學(xué)生參與簡(jiǎn)單的食材認(rèn)知、烹飪體驗(yàn)活動(dòng)（如認(rèn)識(shí)五谷雜糧、蔬菜沙拉DIY），增加對(duì)多樣化食材的興趣和接受度。

* 結(jié)合時(shí)令與節(jié)氣文化： 在科普內(nèi)容中融入傳統(tǒng)節(jié)氣飲食文化，介紹當(dāng)季當(dāng)令食材及其養(yǎng)生價(jià)值，弘揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化，增強(qiáng)文化認(rèn)同感。

總結(jié)來說，番禺區(qū)通過構(gòu)建多元穩(wěn)定的供應(yīng)體系、執(zhí)行科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的食譜標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)施嚴(yán)格透明的全程監(jiān)管，并創(chuàng)新性地融入“和康科普”（和諧健康理念傳播 + 食品安全與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育 + 文化體驗(yàn)），多管齊下，有效保障了學(xué)校食材配送的多樣性，并努力提升師生及家長(zhǎng)的食品安全意識(shí)和健康素養(yǎng)。