廣州番禺區(qū)幼兒園食材配送的過(guò)敏源管理？和康科普措施

在幼兒食品安全領(lǐng)域，過(guò)敏源管理是重中之重。廣州番禺區(qū)的幼兒園及其食材配送服務(wù)商（包括“和康”等供應(yīng)商）對(duì)此高度重視，建立了一套相對(duì)完善的體系，旨在最大限度保障過(guò)敏幼兒的安全，同時(shí)提升相關(guān)人員的健康認(rèn)知。

一、食材配送環(huán)節(jié)的過(guò)敏源管理核心措施

1.源頭嚴(yán)控與信息透明：

*供應(yīng)商資質(zhì)與篩選：選擇具備嚴(yán)格食品安全管理體系、能提供完整食材溯源信息及詳細(xì)過(guò)敏源聲明的合格供應(yīng)商。

*明確過(guò)敏源信息：要求供應(yīng)商在每批次食材的配送單據(jù)、標(biāo)簽上清晰標(biāo)注所含的“八大類”常見過(guò)敏源信息（如：含麩質(zhì)谷物、甲殼類、蛋類、魚類、花生、大豆、乳及乳制品、堅(jiān)果及其果仁類制品），并確保信息準(zhǔn)確無(wú)誤。

*專供渠道：對(duì)于有特殊需求的幼兒園（如有較多過(guò)敏幼兒），探索建立“無(wú)過(guò)敏源”或特定“低敏”食材的專供渠道。

2.配送過(guò)程嚴(yán)格分隔：

*物理隔離：在配送車輛內(nèi)，對(duì)含明確過(guò)敏源（特別是花生、堅(jiān)果等高致敏性食材）與普通食材進(jìn)行分區(qū)存放、物理隔離（如使用獨(dú)立密封箱、分隔板），嚴(yán)防交叉污染。

*專用器具：必要時(shí)，對(duì)處理高致敏食材的器具（如周轉(zhuǎn)箱、推車）進(jìn)行標(biāo)識(shí)或?qū)Ｓ茫苊饣煊谩?/p>

*溫度控制：確保冷鏈或溫控配送符合要求，防止因溫度變化導(dǎo)致食材變質(zhì)或過(guò)敏原活性變化。

3.清晰標(biāo)識(shí)與交接：

*所有含過(guò)敏源的食材在配送箱/袋外顯著位置粘貼醒目的“過(guò)敏源警示標(biāo)簽”。

*配送人員與幼兒園食堂接收人員當(dāng)面交接，重點(diǎn)核對(duì)并確認(rèn)過(guò)敏源信息，確保信息傳達(dá)到位。

4.園所接收與儲(chǔ)存管理：

*幼兒園食堂設(shè)置專門的過(guò)敏源食材儲(chǔ)存區(qū)域（如特定冰箱層、獨(dú)立貨架），并明確標(biāo)識(shí)。

*嚴(yán)格執(zhí)行“先進(jìn)先出”和“生熟分開、葷素分開、過(guò)敏源與非過(guò)敏源分開”的儲(chǔ)存原則。

5.加工環(huán)節(jié)防交叉污染：

*廚房工作人員在處理含過(guò)敏源食材時(shí)，使用專用砧板、刀具、容器，并在處理后徹底清洗消毒。

*加工流程設(shè)計(jì)上，盡可能先處理無(wú)過(guò)敏源或低敏食材，再處理含過(guò)敏源食材。

*對(duì)過(guò)敏幼兒的餐食實(shí)行“特餐特做”，在專用區(qū)域使用專用工具制作。

二、“和康科普”措施（健康知識(shí)普及與教育）

過(guò)敏源管理不僅是流程控制，更需提升全員意識(shí)。番禺區(qū)幼兒園及配送方積極推行“和康科普”：

1.教職工深度培訓(xùn)：

*定期組織食堂工作人員、保育員、教師進(jìn)行食品安全及過(guò)敏知識(shí)專項(xiàng)培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋：

*常見食物過(guò)敏源識(shí)別。

*過(guò)敏反應(yīng)的癥狀識(shí)別（如皮疹、嘔吐、呼吸困難、休克）。

*應(yīng)急預(yù)案與急救措施（如腎上腺素筆的使用）。

*廚房防交叉污染的具體操作規(guī)范。

*正確解讀食材標(biāo)簽上的過(guò)敏源信息。

2.家長(zhǎng)溝通與信息收集：

*入園時(shí)詳細(xì)收集并動(dòng)態(tài)更新每位幼兒的食物過(guò)敏史信息，建立“過(guò)敏幼兒檔案”。

*通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)、宣傳欄、微信群、公眾號(hào)等渠道，主動(dòng)向家長(zhǎng)科普食物過(guò)敏知識(shí)、幼兒園的防控措施及家長(zhǎng)配合事項(xiàng)（如不私帶零食入園）。

*定期公示食譜，并清晰標(biāo)注每道菜品可能含有的主要過(guò)敏源。

3.幼兒安全教育（適齡）：

*通過(guò)繪本、兒歌、情景模擬等適合幼兒年齡的方式，進(jìn)行基礎(chǔ)的安全教育，如：

*認(rèn)識(shí)自己的身體，知道哪些食物自己不能吃。

*學(xué)會(huì)說(shuō)：“老師，這個(gè)我不能吃，我過(guò)敏?！?/p>

*不隨意分享或接受他人的食物。

4.環(huán)境標(biāo)識(shí)清晰化：

*在食堂操作區(qū)、分餐區(qū)、教室用餐區(qū)等場(chǎng)所，設(shè)置醒目的過(guò)敏源提示標(biāo)識(shí)和應(yīng)急處置流程圖。

總結(jié)：

廣州番禺區(qū)幼兒園通過(guò)食材配送端的嚴(yán)格信息管理、物理隔離與清晰標(biāo)識(shí)，結(jié)合園所內(nèi)部的精細(xì)儲(chǔ)存、加工防污染流程，以及覆蓋教職工、家長(zhǎng)、幼兒的全方位健康科普教育，構(gòu)建起一道針對(duì)食物過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)的立體防護(hù)網(wǎng)?！昂涂悼破铡贝胧┦翘嵘芾硇堋⒛奂覉@共識(shí)的關(guān)鍵，其核心在于將專業(yè)的過(guò)敏源知識(shí)轉(zhuǎn)化為可執(zhí)行的操作規(guī)范和可理解的健康信息，最終目標(biāo)是為所有幼兒，尤其是過(guò)敏體質(zhì)幼兒，提供一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境。這需要供應(yīng)商、幼兒園管理層、教職工、家長(zhǎng)和幼兒的共同參與和持續(xù)努力。