廣州白云區(qū)養(yǎng)老院食堂承包的四季食譜調(diào)整？和康科普原

為保障白云區(qū)養(yǎng)老院長者的飲食健康與生活質(zhì)量，食堂承包方需依據(jù)季節(jié)變化，遵循“和康科普”原則，科學(xué)、動態(tài)地調(diào)整四季食譜：

1.和諧(Harmony)：

*時令與地域和諧：充分利用廣州本地應(yīng)季蔬果（如春筍、夏瓜、秋藕、冬根莖類），確保食材新鮮、經(jīng)濟(jì)、風(fēng)味佳。尊重嶺南飲食習(xí)慣，在清淡基礎(chǔ)上，適當(dāng)融入廣府湯水、粥品等元素，滿足長者口味歸屬感。

*營養(yǎng)均衡和諧：每餐確保主食粗細(xì)搭配（如米飯、雜糧飯、紅薯）、優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、禽、蛋、豆制品）、豐富蔬菜（綠葉菜、瓜茄類、菌菇）的合理比例。四季調(diào)整側(cè)重不同營養(yǎng)素：春季增維生素（綠葉菜）、夏季補水分電解質(zhì)（瓜果湯）、秋季潤燥（銀耳、百合）、冬季溫補（根莖、適量溫性肉類）。

*軟硬適口和諧：持續(xù)關(guān)注長者咀嚼吞咽能力，烹飪方式以蒸、煮、燉、燜為主，食材切配大小軟硬適中，確保安全易食。

2.健康(Health)：

*“三減”核心：嚴(yán)格貫徹少鹽、少油、少糖原則。利用天然香料（姜、蔥、蒜、菌菇、海帶）提鮮，減少味精依賴。烹飪油選擇植物油并控制用量?？刂聘恻c、含糖飲料頻率。

*疾病預(yù)防導(dǎo)向：針對老年常見?。ǜ哐獕骸⑻悄虿?、心血管病、骨質(zhì)疏松），食譜設(shè)計需側(cè)重：

*高鉀低鈉（多用新鮮蔬果，少用腌制品）。

*高纖維控糖（增加全谷物、豆類、蔬菜）。

*低脂優(yōu)質(zhì)蛋白（優(yōu)選魚蝦、禽肉、豆制品，紅肉適量去皮去脂）。

*高鈣（保證奶制品、豆制品、深綠蔬菜供應(yīng)）。

*食品安全至上：嚴(yán)把采購關(guān)，確保食材新鮮安全。嚴(yán)格遵守加工、儲存、留樣規(guī)范，預(yù)防食源性疾病。

3.科學(xué)(Science)：

*營養(yǎng)學(xué)指導(dǎo)：參考《中國居民膳食指南（老年人版）》，結(jié)合院內(nèi)長者整體健康狀況及營養(yǎng)評估（如有），由專業(yè)營養(yǎng)師（或具備營養(yǎng)知識人員）參與食譜制定與審核。計算大致能量及營養(yǎng)素供給，滿足基本需求。

*季節(jié)生理學(xué)適應(yīng)：

*春（濕暖）：增加健脾祛濕食材（赤小豆、薏米、山藥、芡實），提供清淡易消化食物，助肝氣疏泄。

*夏（濕熱）：側(cè)重清熱解暑（冬瓜、絲瓜、苦瓜、綠豆湯）、生津止渴（番茄、酸梅湯），補充水分電解質(zhì)，食物易消化防滯膩。

*秋（燥）：注重滋陰潤肺（雪梨、銀耳、百合、蓮藕、蜂蜜），增加湯水粥品，緩解秋燥。

*冬（寒濕）：適當(dāng)溫補驅(qū)寒（姜、棗、適量羊肉、牛肉煲），提供能量密度稍高的熱食，注意保暖胃氣。

*個體化微調(diào)：在普食基礎(chǔ)上，預(yù)留空間為特殊需求長者（如糖尿病、腎病、吞咽困難）提供個性化餐食（如切碎、軟食、低糖、低蛋白餐）。

4.普及(Popularization)：

*菜單透明易懂：每周食譜提前公示，名稱清晰，可標(biāo)注主要食材或健康益處（如“冬瓜薏米老鴨湯-清熱祛濕”）。

*健康知識融入：利用食堂公告欄、餐臺小卡片等，結(jié)合當(dāng)季食譜，用淺顯語言普及簡單營養(yǎng)知識、時令養(yǎng)生要點（如“秋季宜潤燥，多吃白色食物”）。

*收集反饋優(yōu)化：建立暢通渠道（如意見箱、陪餐溝通），收集長者對口味、軟硬度、菜式的反饋，及時科學(xué)調(diào)整，讓健康飲食更易被接受和喜愛。

總結(jié)：四季食譜調(diào)整的核心在于順應(yīng)天時、立足本土、科學(xué)配餐、普及健康。通過精準(zhǔn)把握廣州氣候特點與長者生理需求，在“和康科普”原則指導(dǎo)下，實現(xiàn)食材選擇、烹飪方式、營養(yǎng)搭配、健康宣教的動態(tài)優(yōu)化，最終目標(biāo)是讓每一位長者吃得安全、營養(yǎng)、可口、舒心，切實提升晚年生活品質(zhì)。承包方需與院方、營養(yǎng)專業(yè)人員緊密合作，確保方案有效落地執(zhí)行。