廣州白云區(qū)單位食堂承包的食材驗收流程？和康科普規(guī)范

為確保單位食堂食品安全，保障員工健康，食材驗收是至關重要的一環(huán)。廣州白云區(qū)單位食堂承包方必須嚴格執(zhí)行以下規(guī)范化驗收流程，并符合健康科普宣傳的食品安全要求：

1.供應商資質與預約確認：

*僅接收具備合法有效資質（營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、健康證等）并簽訂合同的合格供應商食材。

*嚴格按照采購計劃和預約時間收貨，避免食材積壓或長時間暴露。

2.收貨初檢與感官驗收：

*核對單據：核對送貨單（品名、規(guī)格、數量、生產日期/批次、保質期）與采購訂單是否一致。

*感官檢查（健康科普重點）：

*外觀：檢查食材是否新鮮、無腐爛、霉變、蟲蛀、異物、過度包裝污染。蔬果色澤正常，無萎蔫；肉類色澤鮮亮，無異味；凍品無解凍跡象。

*氣味：聞有無腐敗、酸敗、化學藥品等異常氣味。

*包裝：檢查包裝是否完整、清潔、無破損、標識清晰（品名、生產日期、保質期、生產廠家、SC標志等）。預包裝食品標簽信息必須完整合規(guī)。

*溫度檢測（健康科普核心）：使用校準的溫度計測量冷鏈食材（肉類、禽類、水產、乳制品、半成品等）的中心溫度。冷藏品（0-8℃）、冷凍品（≤-15℃）必須符合規(guī)定溫度范圍，確保抑制細菌繁殖。

3.索證索票與查驗報告：

*索取并查驗：每批次食材必須隨貨附帶有效的《動物檢疫合格證明》（畜禽肉類）、《肉品品質檢驗合格證》（豬肉）、《水產品合格證》或產地證明、農藥殘留/獸藥殘留檢測報告（視風險等級及合同要求）、第三方檢測報告（如合同約定）等合格證明文件。

*票據齊全：索取并保存清晰的送貨憑證和發(fā)票。

4.稱重核對：

*對需要稱重的食材（如蔬果、肉類、散裝干貨）進行復秤，確保數量與單據一致，杜絕缺斤少兩。

5.驗收記錄與信息追溯：

*詳細記錄：驗收人員（需持有效健康證）在《食材進貨查驗記錄臺賬》上如實、完整、及時記錄：日期、供應商名稱、品名、規(guī)格、數量、生產日期/批次、保質期、到貨溫度、感官情況、合格證明文件編號、驗收結論、驗收人簽名等。（健康科普：可追溯是食品安全的關鍵）

*拍照留證：對重要信息（標簽、合格證明、感官異常點）進行拍照存檔，便于追溯。

6.不合格品處理：

*當場拒收：對于感官異常、證件不全、過期、變質、溫度不達標、包裝嚴重破損、標識不清或與訂單不符的食材，立即在送貨單上注明拒收原因并簽字確認，要求供應商當場退貨。

*專區(qū)存放：對疑似不合格但需進一步確認的，放入“待處理區(qū)”并顯著標識，盡快處理，避免污染合格品。

7.入庫與清潔：

*驗收合格的食材，迅速、分類（生熟分開、葷素分開）移入相應庫房（常溫、冷藏、冷凍），按先進先出原則規(guī)范存放。

*清潔驗收區(qū)域及工具，保持環(huán)境整潔，防止交叉污染。

健康科普規(guī)范要點強調：

*溫度控制是生命線：冷鏈食材溫度超標是微生物滋生的溫床，必須嚴格把控。

*感官判斷是基礎：員工的感官檢查是發(fā)現異常的第一道防線，需定期培訓提升能力。

*索證索票是保障：合格證明文件是食材來源合法、質量安全的背書，不可缺失。

*記錄追溯是關鍵：完整清晰的記錄是問題溯源和劃分責任的核心依據。

*拒收果斷是原則：對不合格食材零容忍，是保障食堂安全的首要責任。

食堂承包方及食堂管理人員應嚴格監(jiān)督此流程執(zhí)行，定期自查，并主動向就餐員工進行食品安全科普宣傳（如展示驗收要點、溫度控制重要性等），共同守護“舌尖上的安全”。本流程需結合白云區(qū)市場監(jiān)督管理局的最新要求及具體合同條款執(zhí)行。