海產(chǎn)品蒸煮機注意事項

海產(chǎn)品蒸煮機安全操作與維護指南

海產(chǎn)品蒸煮機是加工環(huán)節(jié)的關鍵設備，其安全、衛(wèi)生、運行直接關系到產(chǎn)品質(zhì)量與人員安全。操作時請務必遵循以下要點：

?? 一、安全防護為先

1. 防高溫：設備運行時表面及內(nèi)部溫度極高，必須佩戴隔熱手套、防護面罩、防滑鞋后方可操作。開啟艙門前務必確認內(nèi)部壓力已完全釋放，蒸汽散盡。

2. 防機械傷害：設備運行或清潔時，嚴禁將手、工具伸入運動部件區(qū)域（如輸送帶、攪拌裝置）。檢修前必須切斷電源并掛警示牌??。

3. 規(guī)范操作：嚴格按設備說明書操作，禁止擅自改動程序或繞過安全聯(lián)鎖裝置。

?? 二、衛(wèi)生控制

1. 原料與成品隔離：生熟區(qū)嚴格分離，避免原料、半成品接觸蒸煮后產(chǎn)品，嚴防交叉污染。輸送帶、周轉(zhuǎn)筐等器具需并定期消毒。

2. 異物管控：蒸煮前仔細檢查海產(chǎn)品，剔除貝殼、塑料等異物，防止損壞設備或混入成品。設備停機后及時清理內(nèi)部殘留碎屑。

3. 水源保障：確保冷卻水、清潔水供應充足且水質(zhì)達標，避免因水質(zhì)問題導致微生物滋生或設備結垢。

? 三、工藝控制

1. 參數(shù)監(jiān)控：密切監(jiān)控并記錄蒸煮溫度、時間、壓力等參數(shù)，確保達到殺滅目標病原菌（如副溶血性弧菌）所需的熱力殺菌值（F值）。

2. 裝載均勻：產(chǎn)品需均勻鋪放，避免堆積過密影響熱穿透，導致中心溫度不足或蒸煮不均。

3. 溫度驗證：定期使用經(jīng)校準的探針溫度計檢測產(chǎn)品中心溫度，驗證蒸煮效果，確保符合工藝要求。

?? 四、規(guī)范維護保養(yǎng)

1. 日常清潔：每班次結束后立即清潔設備內(nèi)外，清除殘渣、水垢、油污，重點清潔蒸煮艙、輸送帶、排水口等易藏污區(qū)域。使用食品級清潔劑。

2. 定期維保：按計劃進行深度保養(yǎng)：檢查密封圈磨損、清理蒸汽管路/噴嘴水垢、潤滑軸承、校準儀表、測試安全閥。

3. 水質(zhì)管理：定期檢查并處理鍋爐用水/冷卻水，防止結垢影響熱效率或腐蝕設備。

?? 五、異常應急處置

* 蒸汽泄漏：立即關閉蒸汽閥，疏散人員，上報維修。

* 溫度/壓力異常：緊急停機，排查溫控器、傳感器、壓力閥等，排除故障后方可重啟。

* 設備故障/停電：按規(guī)程安全停機，恢復后檢查設備狀態(tài)，必要時重新清潔消毒。

?? 關鍵提示

* 操作人員必須經(jīng)培訓合格后方可上崗。

* 保持設備周邊環(huán)境整潔、干燥、通風良好。

* 建立并嚴格執(zhí)行設備操作、清潔、維護、監(jiān)控記錄。

嚴格遵守上述規(guī)程，是保障人員安全、提升產(chǎn)品品質(zhì)、延長設備壽命的根本！安全無小事，操作需謹慎！??