廣州增城區(qū)醫(yī)院食堂承包的營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范？和康科普標(biāo)準(zhǔn)

核心規(guī)范基礎(chǔ)：國家法規(guī)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1.強(qiáng)制性法規(guī)遵循：

*《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）：這是最核心的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)。雖然主要針對預(yù)包裝食品，但它是所有營養(yǎng)標(biāo)簽工作的基礎(chǔ)，定義了核心營養(yǎng)素（能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）、標(biāo)示格式、數(shù)值修約、營養(yǎng)素參考值（NRV%）等關(guān)鍵要求。醫(yī)院食堂承包方提供的預(yù)包裝食品（如盒裝牛奶、酸奶、預(yù)包裝點心等）必須嚴(yán)格遵守此標(biāo)準(zhǔn)。

*《食品安全法》及其實施條例：要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供真實、準(zhǔn)確的信息，保障消費(fèi)者知情權(quán)。營養(yǎng)標(biāo)簽作為食品信息的一部分，必須符合真實性、準(zhǔn)確性的基本要求。

*《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》：雖然更側(cè)重食品安全操作，但也包含提供食品信息的要求，為現(xiàn)場制售食品（如食堂菜肴）的營養(yǎng)信息標(biāo)示提供了基礎(chǔ)框架。

2.行業(yè)/團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)參考：

*《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》（T/CNSS002-2018或更新版本）：由中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布。這是專門針對餐飲場所（包括食堂）現(xiàn)場制售食品提供營養(yǎng)信息標(biāo)示的推薦性指南。它提供了標(biāo)識內(nèi)容（至少包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）、標(biāo)示方式（菜單、價目表、電子屏、宣傳冊等）、計算方法（計算法為主，檢測法為輔）等具體指導(dǎo)。這是醫(yī)院食堂承包方標(biāo)示其現(xiàn)場制作菜肴營養(yǎng)信息的最直接、最相關(guān)的參考標(biāo)準(zhǔn)。

*《中國居民膳食指南》：為營養(yǎng)配餐和科普宣傳提供科學(xué)依據(jù)，間接影響營養(yǎng)標(biāo)簽的解讀和健康信息的傳達(dá)。

“和康科普標(biāo)準(zhǔn)”的理解與定位

*“和康科普”很可能是指醫(yī)院（特別是其營養(yǎng)科或健康管理部門）或具體的食堂承包運(yùn)營方（如果承包方名稱中包含“和康”或類似字樣）自行制定的一套內(nèi)部規(guī)范或服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，而非一個廣為人知的、公開的國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)名稱。

*其核心內(nèi)容可能包括：

*更嚴(yán)格的執(zhí)行要求：在遵守國標(biāo)GB28050（預(yù)包裝食品）和參考《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》（現(xiàn)場食品）的基礎(chǔ)上，對醫(yī)院食堂提出更具體、更細(xì)致的操作要求。例如，強(qiáng)制要求所有核心菜品均需標(biāo)示營養(yǎng)信息，或規(guī)定更統(tǒng)一的標(biāo)示格式和位置。

*科普內(nèi)容規(guī)范：規(guī)定如何利用營養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行患者/職工的健康教育（科普）。例如，在菜單旁附上“低鹽”、“低脂”、“高蛋白”等通俗易懂的健康提示語及其對應(yīng)的營養(yǎng)數(shù)值范圍標(biāo)準(zhǔn)（如“低鹽：≤120mg鈉/100g”），或者制作營養(yǎng)知識宣傳欄/小冊子。

*特殊膳食要求：針對醫(yī)院常見的特殊膳食（如糖尿病餐、低鹽低脂餐、流質(zhì)/半流質(zhì)餐），規(guī)定其營養(yǎng)標(biāo)示必須清晰、準(zhǔn)確，并符合相應(yīng)的臨床營養(yǎng)原則。

*數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性管理：要求承包方建立規(guī)范的食譜營養(yǎng)計算流程（使用專業(yè)軟件）、原料營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫維護(hù)機(jī)制，或?qū)﹃P(guān)鍵菜品進(jìn)行定期抽樣檢測驗證，確保標(biāo)示數(shù)值的可靠性。

*視覺呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)：統(tǒng)一營養(yǎng)標(biāo)簽的字體、字號、顏色、位置等，確保清晰易讀，符合醫(yī)院環(huán)境要求。

增城區(qū)醫(yī)院食堂承包方需關(guān)注的重點

1.預(yù)包裝食品：必須100%符合GB28050，這是法律底線。

2.現(xiàn)場制售食品（菜肴）：

*強(qiáng)烈推薦遵循《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》進(jìn)行標(biāo)示，特別是核心菜品、套餐、特色餐及特殊膳食。

*必須遵守院方（“和康科普標(biāo)準(zhǔn)”）的具體要求。承包合同或管理協(xié)議中應(yīng)明確院方對營養(yǎng)標(biāo)示的范圍、內(nèi)容、格式、科普宣傳方式的具體規(guī)定。

*確保數(shù)據(jù)基礎(chǔ)可靠：建立規(guī)范的食譜管理和營養(yǎng)計算體系，使用權(quán)威數(shù)據(jù)庫，確保標(biāo)示數(shù)值能反映實際供餐情況。

*清晰易懂：標(biāo)示方式（菜單、電子屏、標(biāo)簽卡）需醒目、易獲取、易理解。配合科普提示（如“三減”標(biāo)識）。

*特殊膳食：標(biāo)示信息必須準(zhǔn)確對應(yīng)其營養(yǎng)特點（如低能量、低鈉、高蛋白等），并符合醫(yī)囑或臨床營養(yǎng)指導(dǎo)原則。

總結(jié)：

增城區(qū)醫(yī)院食堂承包方的營養(yǎng)標(biāo)簽工作，基礎(chǔ)是嚴(yán)格遵守國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)（GB28050）和食品安全法規(guī)，核心參考是《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》以實現(xiàn)現(xiàn)場食品的營養(yǎng)信息標(biāo)示。而“和康科普標(biāo)準(zhǔn)”本質(zhì)上是醫(yī)院或其合作方制定的更具體、更細(xì)化的內(nèi)部執(zhí)行與科普規(guī)范，承包方必須將其作為合同或管理要求的一部分嚴(yán)格執(zhí)行。其目標(biāo)在于通過規(guī)范、準(zhǔn)確的營養(yǎng)信息標(biāo)示和有效的科普宣傳，支持醫(yī)院的臨床營養(yǎng)工作，促進(jìn)患者和職工的健康飲食選擇。