油條膨松劑價(jià)格-油條膨松劑-億發(fā)食品在線解答

油條膨松劑的使用特點(diǎn)

油條膨松劑是一種炸油條的改良產(chǎn)品，具有適應(yīng)性強(qiáng)，面粉稍有波動(dòng)不影響油條品質(zhì)，有酥脆功能。使用其制作出來(lái)的油條：內(nèi)部組織細(xì)膩、氣孔均勻、表皮光亮金黃、體積大、冷卻后不回縮、品味醇香、口感好。

五豐油條膨松劑如何使用？將膨松劑摻入干性面粉混合均勻，加水和面，靜置10分鐘，再次和面至手、面、盆三光，醒發(fā)10-20分鐘即可制作，冬季用溫水，春夏秋用涼水。

需要注意的是，請(qǐng)不要將油條膨松劑直接放入水中使用。

油條膨松劑炸油條的做法

【油條配方】： 面粉1000克、鹽13-16克、糖12克、油條膨松劑15-20克、水600--630克

油條工藝：

1、稱料：按比例稱量好各種原料；

2、和面：和面的方式和傳統(tǒng)油條和面的方式一樣，采用傳統(tǒng)的揣面疊面法，這樣和制的面團(tuán)炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機(jī)器和面加手工和面，先機(jī)器和面成團(tuán)再采用揣面跌面法。

3、靜置：將面團(tuán)蓋上薄膜，在36-40攝氏度（夏天可在常溫下放置）的環(huán)境中放置1.5-2.5小時(shí)左右。 夏季建議其晚上和面，將和好、分割好的面團(tuán)直接放到冰箱或冰柜冷藏，溫度4-8℃，也可以將和好、分割好的面團(tuán)靜置1-2小時(shí)，然后放到冰箱或冰柜冷藏，溫度0-4℃.早上起來(lái)拿出來(lái)稍微松弛一下即可進(jìn)行操作。冬季室溫下放置4~5小時(shí)左右；

4、成型：制作成油條胚型；

5、油炸：油溫180-200攝氏度，炸制3到5分鐘至表面呈金黃色即可。

油條吃法大觀： 干吃--剛炸出來(lái)的油條，配上熱豆?jié){，油條膨松劑作用，兩者搭配，可謂天生一對(duì)，這也是常見(jiàn)的吃法之一； 泡著吃--糖水泡油條，咖啡泡油條，真是別樣的風(fēng)味； 卷著吃--煎餅卷油條，里面如果再放一張薄脆，那口感就更爽啦； 飯團(tuán)--用米飯團(tuán)包油條吃，這是浙江、臺(tái)灣等地人愛(ài)吃的早餐； 涼拌菜--油條拌黃瓜，鮮香爽口，脆中帶柔； 紅燒菜--將油條切段，里面塞上肉餡紅燒，味道真的不錯(cuò)； 炒菜--油條炒回鍋肉、油條炒絲瓜、醬爆油條等口感爽滑，香氣怡人； 湯菜--油條魚(yú)片湯、油條雞蛋湯，油條膨松劑價(jià)格，真是鮮中帶香； 做餡心--做素菜包子餡、餃子餡，既美味又可以吸掉蔬菜溢出的汁水

面團(tuán)拉不開(kāi)的原因

醒面40來(lái)分鐘后準(zhǔn)備拉長(zhǎng)炸的時(shí)候，面拉一小段時(shí)覺(jué)得跟橡皮筋一樣就難拉開(kāi)了，是面還沒(méi)醒夠，還是添加1.5-2%油條膨松劑的比例不夠？

問(wèn)題分析：

客戶使用的是油條膨松劑，客戶醒面30多分鐘就炸油條，結(jié)果面拉不開(kāi)。五豐技術(shù)部告訴客戶，油條膨松劑是油條新技術(shù)產(chǎn)品，主要特點(diǎn)是隨時(shí)和面隨時(shí)炸油條。解決了傳統(tǒng)炸油條醒面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，油條膨松劑批發(fā)，需要提前5-6小時(shí)和面的問(wèn)題。油條膨松劑一般和好面只需要1個(gè)小時(shí)就可以炸油條，特別是冬季氣溫偏低，選用快速油條膨松劑較合適。另外，油條膨松劑還可以讓加工者根據(jù)油條銷售情況隨時(shí)和面。

油條膨松劑醒面時(shí)間1小時(shí)是參考時(shí)間，由于氣溫、面粉筋度不同，油條膨松劑，醒面時(shí)間也不一樣，面粉筋度偏高，氣溫偏低要適當(dāng)延長(zhǎng)醒面時(shí)間。醒發(fā)好的面團(tuán)，拉扯性很好，面可以順著拉扯輕松拉開(kāi)，如果出現(xiàn)拉扯困難，感覺(jué)有拉力，說(shuō)明醒面時(shí)間不夠，適當(dāng)增加醒面時(shí)間即可。

五豐技術(shù)部建議：1、油條膨松劑使用量為2%，客戶使用量正確2、由于客戶使用面粉筋度偏高，建議客戶把醒面時(shí)間再延長(zhǎng)半小時(shí)，醒面時(shí)間一個(gè)半小時(shí)。

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