
因為這會帶來兩個好處:1,成品越來越好; 2,可以帶來更好的“咀嚼”,吃一點固體。在一些面包中,我們也可以看到它。例如,歐洲傳統(tǒng)的無油和無糖主食面包,以及印度烤餅(馕蛋糕),中東皮塔餅。在中國面條中,它被更廣泛地使用??梢哉f,我們經(jīng)常吃的餃子,饅頭,饅頭,煎餅等是不可或缺的。出于好奇,我常常嘗試用高筋面粉餃子,但由于面團(tuán)太濃,難以打開,這使我在絨面革和餡料的過程中遭受了很多苦難,并且成品的味道也不愉快??梢钥闯?,每種面筋粉都有自己的隸屬關(guān)系,每個人都不應(yīng)該混淆它,否則強(qiáng)烈的扭曲瓜真的不甜...







根據(jù)我國小麥粉GB1355-86,普通小麥粉的分類如下圖所示:可以看出,普通面粉中的粉末可以和它一樣長。達(dá)到0.7%或更低。各類粉末也列在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)中。只要餅的粉末小于0.53%,餅干用粉末僅為0.55%或更低,即使它是目前更高等級的精制粉末。在美國,濰坊谷朊粉,面包粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)低于灰分百分比0.44%。日本的分類更加詳細(xì)。對于特殊等級,灰分百分比必須小于0.4%。也就是說,如果中國的蛋糕粉——精制蛋糕粉放在日本分類系統(tǒng)中,估計它在和第二之間,在美國并不是特別好。

肋骨是蛋白質(zhì)。但它與類蛋白質(zhì)不完全相同。小麥中的蛋白質(zhì)包括明膠,谷朊粉生產(chǎn)廠家,谷蛋白,谷朊粉公司,白蛋白,球蛋白等。谷蛋白的成分主要是明膠和谷蛋白。這兩種蛋白質(zhì)占小麥籽??偟鞍踪|(zhì)的約70%,約為——和80.第二個問題的出來了:這種基于面筋的面粉分類比蛋白質(zhì)含量分類更詳細(xì)。接下來,小麥谷朊粉報價,我們來看看1987年由國家開發(fā)和實施的面筋分級是什么。特殊粉末(特殊粉末):面筋(濕)含量≥26.0%特殊兩種粉末(特殊)第二種粉末):面筋(濕)含量≥25.0%標(biāo)準(zhǔn)粉:面筋(濕)含量≥24.0%普通粉:面筋(濕)含量≥22.0%當(dāng)然,除面筋分類標(biāo)準(zhǔn)項目外,還支持其他項目標(biāo)準(zhǔn):例如:細(xì)度,礦物質(zhì)等
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