面包改良劑的使用方法介紹

面包改良劑的使用方法如下： 1、按照面粉量的百分之零點五到一點加入母和面，增加發(fā)酵的效率。這樣可以縮短醒發(fā)時間、使面團(tuán)膨脹充實并達(dá)到更有彈性的效果。 2、在攪拌之前，應(yīng)將所有配料（除油脂外）投入一起工作,至表面光滑后再視情況加糖或鹽等材料繼續(xù)拌勻即可完成一團(tuán)具有高度彈性而均勻的面團(tuán)了。這樣的操作能有效的改善口感與組織性以及外觀上的美感等功能作用。 3、面團(tuán)的油量：添加油的目的是為了讓產(chǎn)品較柔軟且色澤較為潔白，所以不要超過材料的總量(也就是不超過總份數(shù)的一層皮)，一般做我們這個品項一般控制在三分之一左右的用量就可以達(dá)成很好的軟度及顏色成效；至于使用黃油或是植物牛油其性能表現(xiàn)上并無太大差異且價格較低廉，可依實際成本需求來考慮選擇適合的品牌種類為佳。 4、為了更進(jìn)一步讓產(chǎn)品的質(zhì)量有所提升的話在配方中可以再酌情加上約5%左右的人造奶油或者是適量的乳化安定劑以達(dá)到更好的穩(wěn)定狀態(tài)功能效益。